Alkoholivaba vein

"Alkoholivaba vein" "Alkoholivaba vahuvein", "Alkovaba mull", "Alkovaba",
mis vahe neil tegelikult on?

Alkoholivabade jookide riiulis orienteerumine võib olla segadust tekitav- stiil, koostis, hind. Üheselt aga on siltidel viide “Alkoholivaba” . Antud valdkonna jookide turg on kasvav ja sõna alkoholivaba on saanud sisuliselt trendisõnaks, et püüda tarbijat, kes otsib alternatiive. Seda silti on pandud erinevatele jookidele, et eristuda. Mis puudutab veinimaailma, siis tihti aetakse segamini näiteks päris alkoholivaba vein ja mahlakokteil, mis matkib veini.

Kuid, mille poolest erineb tegelikult alkoholivaba vein?

KUIDAS VALMIB TÕELINE ALKOHOLIVABA VEIN (0,0%)?

Tõeline alkoholivaba vein (0,0%) valmistatakse päris veinist, millest alkohol eemaldatakse õrnalt kõrgthenoloogilise vaakum- või destilleerimismeetodil (pildil). Käärimise protsess on oluline, sest see ei tooda mitte ainult alkoholi, vaid annab hulgaliselt rafineeritud maitseid, tekstuure ja aroome, mis on veinisõbramaitseelamuse võitmiseks hädavajalik. Need maitsevad kõige rohkem nagu “päris” vein, säilitades klassikalise struktuuri. Maitse ja aroom on säilinud, kuid alkoholi pole.

Hind on tihti peale kõrgem, sest antud joogi loomisel nähakse rohkem vaeva. Näiteks tooraine kvaliteet– öine käsitsi viinamarjade korje, et saavutada maksimaalsed aroomid. Kvaliteetse veini valmistamine ja lõpuks alkoholi eemaldamise protsess on rohkelt aega nõudev. Maitsete, aroomide, tekstuuride ja tanniinide säilitamiseks on aga vaja täpseid alkoholi eemaldamise meetodeid, mis tähendab lisa protsesse soovitud tulemuse saavutamiseks.

Tegemist on äärmiselt areneva valdkonnaga ja uusi meetodeid leiutatakse järjest juurde, et saavutada üha parem tulemus. Toome siin esialgu ära kolm peamist meetodit, mida kasutatakse traditsioonilise veini maitse säilitamiseks, eemaldades samal ajal alkohol veini koostisest:

VAAKUMDESTILLATSIOON
Vaakumdestilleerimine hõlmab veini kuumutamist madalal rõhul, mis põhjustab alkoholi aurustumist madalamal temperatuuril kui veini muud komponendid. Seejärel kondenseeritakse alkoholiaur ja kogutakse eraldi, jättes järele alkoholivaba vedeliku. Vaakumdestillatsioon on alkoholi eemaldamisel efektiivne, kuid see võib eemaldada ka mõned maitsed ja aroomid, mis muudavad veini nauditavaks.

PÖÖRDOSMOOS
Pöördosmoos hõlmab veini läbimist membraanide seeria kaudu, mis eraldavad alkoholi selektiivselt teistest komponentidest. See meetod võimaldab kontrollida eemaldatava alkoholi hulka ja säilitada rohkem algseid maitseid ja aroome.

PÖÖRLEVA KOONUSE TEHNOLOOGIA
Pöörleva koonuse tehnoloogia kasutab pöörleva koonuse kolonni, mis eraldab alkoholi veinist aurustamise teel. Vein juhitakse kolonni ja kuumutatakse, mille tulemusel alkohol aurustub ja tõuseb pinnale, kus see eraldi kogutakse. See meetod on tuntud veini õrnade maitsete säilitamise poolest alkoholi eemaldamise ajal.

Kui alkohol on ühe ülaltoodud protsessi abil eemaldatud, võivad tootjad lisada väikese koguse alkoholilaadseid aineid, et jäljendada traditsioonilise veini suutunnetust ja keha. Need ained võivad sisaldada glütserooli või muid ekstrakte, mis annavad alkoholivabale veinile sarnase tekstuuri kui selle alkohoolne vaste.

Alkoholi eemaldamise protsess võib erineda erinevate alkoholivabade veinide puhul, olenevalt erinevatest teguritest, sealhulgas toodetava veini tüübist, nt punane, valge, roosa, ja vahuvein.

Tootmisprotsessi erinevused võivad olla:

Vaakumdestillatsioon: Temperatuuri ja rõhu seadeid saab erinevalt reguleerida, et saada erinevat tüüpi veinide puhul erinevaid maitseid, nt valge veini puhul õrnade aroomide või alkoholivaba punase veini puhul sügavamate ja keerukamate maitsete saamiseks.

Pöördosmoos: Kasutatavad membraanid ja rõhud võivad erineda.

Pöörlevad koonused: seda meetodit saab seadistada nii, et eemaldada alkohol püüdmise ajal ja seejärel hiljem aroomiühendeid uuesti lisada (kasulik aromaatsete valgete veinide puhul).

Segamisühendid: Eemaldatud viinamarjaühendeid saab tagasi segada alkoholivabadesse punastesse veinidesse, et saavutada suutunde omadused, mis tulenevad tavalisest veinist alkoholi ja tanniinide abil.

Gaseerimine: See on lisaetapp, mida võib rakendada vahuveini omaduste parandamiseks.

Alkoholivaba veini valmimise protsessi käigus on oluline aspekt aroomi eemaldumises. Kuna alkoholil on veini aroomide kandmisel ja võimendamisel oluline roll, kasutatakse nende aromaatsete ühendite säilitamiseks ja alkoholivabasse veini taasesitamiseks spetsiaalseid tehnikaid. Alkoholi eemaldamise käigus võivad kaasneda ka tanniinide kadu. Tanniinid aitavad kaasa veini struktuurile ja suutundele. Selle kompenseerimiseks võivad veinivalmistajad kasutada selliseid tehnikaid nagu tammevaadis laagerdumine või tanniiniekstraktide lisamine, et parandada alkoholivaba veini tekstuuri ja keerukust.

Alkoholivabad veinide loomine on keerukas protsess ja igati avastamist väärt.

Kui soovid proovida ja nautida veinipokaalis mahla asemel vahelduseks midagi uut, millesse on panustanud veinimaja kogu oma energia, siis tuvu Ace of Wine alkoholivabade veinide sortimendiga