Kroonkork või korgist kork?

Milline on kork on õige vahuveini pudelit kroonimaks?

Selles väikeses postituses keskendume lühidalt rohkem esivanemate stiilis vahuveinile.

Vahest arvatakse, et naturaalne kork on kvaliteetse vahuveini tunnuseks, lähtudes traditsioonidest, luksuslikkusest ja sellega kaasnevast rituaalist.

Täna pudelikork annab aga aimu tegelikult sellest, kuidas vein on valmistatud, mitte sellest, kui hea see on. Erinevad stiilid, erinevad viisid.

Tipptasemel vahuveinid, sealhulgas paljud traditsioonilise (šampanja) meetodi tootjad, kasutavad laagerdumise ajal tegelikult metallist kroonkorke, mida tutvustati veinimeistritele 1960ndatel, kuna need hoiavad usaldusväärselt rõhku ja teevad töö keskkonna ühtlasi ka turvalisemaks.

“Capsules couronne”, “Crown caps” ehk kroonkork on enamiku esivanemate stiilis (pét-nat, ancestral) vahuveini tootjate jaoks kogu maailmas vaikimisi kasutatavad sulgurid. Miks? Kuna need valmistatud veinid villitakse käärimise keskel ja neil harva eemaldatakse setted, pakub kroonkork väga tugevat õhukindlat tihendit, mis talub ideaalselt ühekordse pudelis käärimise rõhku.

Mõlemad korgid on õiged ja nende kasutamise meetodid nõuavad veinivalmistajalt erakordseid oskusi!

Rõhkude võrdlus

Millist rõhu survet pudelis peab kork suutma kinni hoida?

Sõiduauto rehv: Sõiduauto rehvis on õhurõhk tavaliselt 2,2 kuni 2,5 baari. See hoiab autot teel ja on ohutu.

Vahuveinipudel: Šampanjas või muus traditsioonilisel meetodil tehtud vahuveinis on rõhk 5–6 baari. See on rohkem kui kaks korda tugevam kui auto rehvis. Esivanemate tsiilis vahuveinidel on keskmiseks rõhuks 2-3 baari.

Veoauto või bussi rehv: Vahuveini nagu cava pudeli sisemine rõhk on tegelikult sarnane suure bussi või veoauto rehvi rõhuga

Et täpsemalt visualiseerida, siis avatava vahuveini pudelilt lenduva korgi kiirus võib ulatuda kuni 80 km/h.

Järgmine kord, kui satud vahuveini keldrisse ja märkad pudelite seas “tühje” kohti, siis on võimalik, et mõni pudel on sealt vahepeal välja lennanud. Vanasti oli see suurem risk kordades ruurem, täna esineb seda üliharva ja seda tänu paljuski metallist kroonkorgile.

Korkide võrdlus lühidalt

Korgist kork - pildil paremal

Eesmärk: vein käärib esmalt lõpuni ja läbib seejärel pudelis teisese käärimise. Vaja on tugevat korki ja traatvõrku, et taluda pudelis tekkivat suurt survet pikaajalise keldris laagerdumise ajal.

Kvaliteet: mõeldud keeruka ja röstiste nootidega veinistiili jaoks, mis on loodud pikaajaliseks säilitamiseks.

Kroonkork - pildil vasakul

Eesmärk: vein villitakse pudelisse veel esmase käärimise ajal. Kroonkork tagab täiusliku õhukindluse, mis säilitab turvaliselt veini algsed looduslikud mullid ja puuviljased maitsed.

Kvaliteet: Teadlik valik, mille eesmärk on luua värske, elav ja ja dünaamiline veinistiil – see ei ole lihtsustatud lahendus.

Esivanemate stiilil on kroonkork ühtalsi ka sümboliks

Reeglitest

Kuigi naaber DO Cava raamistik nõuab jaemüügiks kuulsalt traditsioonilisi korgist sulgureid, siis kirjutas DO Penedès oma reeglid ümber, et anda veinitootjatele palju rohkem vabadust, eriti seoses méthode ancestrale’iga ehk esivanemate stiilis vahuveinile kui Ametlik esivanemate tunnustus. Clàssic Penedès lubab seaduslikult nii traditsioonilist meetodit (teine kääritamine pudelis) kui ka esivanemate meetodit (ühekordne pidev kääritamine pudelis) kasutada kroonkorki. Oma regulatiivsetes tootespetsifikatsioonides lubab DO Penedès tootjatel otseselt müüa esivanemate meetodil valmistatud veine kroonkorgi all, jättes vahele traditsioonilise korgi ja korgi nõude.

Minimaalse sekkumisega ja naturaalse veini kogukondades eelistatakse kroonkorki traditsioonilistele korkidele ja traatpuuridele, et säilitada esmasest kääritamisest pärinev autentsus ja elav värskus. See on ühtlasi ka visuaalne näitaja käsitööst ja vähese sekkumisega tootmisstiilist.

Järgmine kord, kui näed kroonkorki kroonimaks vahuveini pudelit, siis lähene temale uudishimuga. Soovid proovida?

Ace of Wine sortimendis on imelised esivanemate meetodil valmistatud vahuveinid täiesti olemas, mis ei jäta kindlasti ükskõikseks!